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“變色”蔬菜營養(yǎng)沒那么神奇
近日，一種黑色大蒜受到追捧，其功效更是被商家說得神乎其神，稱其有降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠、抗癌等諸多功效。黑蒜真的如此神奇嗎？同時(shí)，與其類似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜等變色蔬菜也真的比普通蔬菜更有營養(yǎng)嗎？
“變色”蔬菜價(jià)格也翻倍
“我在市場上看到黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么東西？”近日，市民李女士發(fā)現(xiàn)周邊的朋友興起購買黑蒜。這種大蒜和普通大蒜不同，其蒜瓣是黑色的，吃起來綿軟酸甜，而且沒有大蒜的辣味。
記者在淘寶網(wǎng)上搜索也看到，網(wǎng)售的價(jià)格差別很大，最貴的一二百元一斤，便宜的有幾十元錢一斤，但相對(duì)于幾元一斤的普通大蒜，黑蒜的價(jià)格比之貴了10倍之多。例如一款一斤裝的黑蒜價(jià)格是80元一罐，而另一種200多克的黑蒜則是58元一袋，其主要產(chǎn)地在山東、遼寧等。
不僅是黑蒜，彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜……品種繁多的“變色”蔬菜越來越多地進(jìn)入市民餐桌。新發(fā)地市場有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“變色”蔬菜屬于小品種，不少市民認(rèn)可其營養(yǎng)價(jià)值，為了嘗鮮，市場上頗受歡迎。但價(jià)格比普通蔬菜都要高，有的價(jià)格甚至翻幾倍。
“變色”蔬菜多為雜交培育
“從目前的研究來看，彩色蔬菜多是雜交培育等育種技術(shù)而成。”食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，蔬菜中有控制色素的基因，科研人員對(duì)蔬菜的種子進(jìn)行改良，不斷雜交，就能種出不同顏色的蔬菜。一些人也質(zhì)疑變色蔬菜是轉(zhuǎn)基因的“功勞”。阮光鋒表示，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也能得到變色蔬菜，但就我們常見的紫薯、番茄、彩糯玉米來講，多屬于天然品種或雜交品種。
中國工程院院士吳孔明也公開表示，目前中國只有大豆、玉米、木瓜、油菜四種（食用）農(nóng)作物（外加棉花一種非食品農(nóng)作物）擁有轉(zhuǎn)基因品種；其中，已經(jīng)商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品種只有棉花與木瓜兩類，其他產(chǎn)品是進(jìn)口的國外轉(zhuǎn)基因原材料。
拿彩糯玉米來說，專家介紹，彩糯玉米一般有白色、黃色、紅色、紫色、黑色，其中白色、黃色、紫色屬于玉米基本色。當(dāng)紫色和白色玉米雜交時(shí)，紫色基因若“戰(zhàn)勝”白色基因，玉米便呈紫色，反之亦然，如果兩者打平手，就是白紫相間的玉米。此外，紫色也能演變成紅色玉米和黑色玉米。
目前熱銷的黑蒜則屬于后加工產(chǎn)品，阮光鋒介紹，黑蒜的制作并不復(fù)雜，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長達(dá)兩三個(gè)月。這一制作過程從專業(yè)角度來說是“酶促褐變”，許多地方介紹黑蒜時(shí)都把這個(gè)過程稱為“發(fā)酵”。
功效并不神奇
除了顏色不同于普通蔬菜外，“變色”還經(jīng)常被商家宣傳得神乎其神，如稱黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護(hù)肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠、抗癌等諸多功效。
阮光鋒介紹，目前并沒有權(quán)威的機(jī)構(gòu)發(fā)布黑蒜在食品保健功能方面較普通大蒜有特殊功效。“大蒜中有許多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各種多酚化合物，鮮大蒜變成黑蒜之后，這些物質(zhì)的含量或者活性大大增加了。黑蒜降低膽固醇等作用可能比普通大蒜更勝一籌。但高溫加熱會(huì)使大蒜中的大蒜素降低，黑蒜的殺菌作用其實(shí)遠(yuǎn)不如普通大蒜。”
通過育種而成的“變色”蔬菜營養(yǎng)成分又是如何呢？阮光鋒表示，“變色”蔬菜營養(yǎng)成分與普通蔬菜差距不大，其主要變化是植物營養(yǎng)素有些差異，如胡蘿卜素、玉米黃素、花青素的提高等，但這些物質(zhì)并不是常規(guī)營養(yǎng)素，對(duì)人體作用并沒有商家宣傳那么神奇。“植物類營養(yǎng)素對(duì)人體確實(shí)有益，但不是商家所稱那樣治療疾病。營養(yǎng)膳食提倡多樣化，建議消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)條件容許情況下，可以選擇一些‘變色’蔬菜，但不要迷信功能宣傳。”
劉先生